Wir verlassen den Hauptweg und steigen auf nach Tomintoul, dem höchstgelegenen Dorf der Highlands. Während wir durch die wilden Moorlandschaften oberhalb von Glenlivet wandern, betreten wir eine Welt, in der der Spey seine Quellen hat. Diese Moore, oder „mòine“ auf Gälisch, dienen als natürliche Wasserspeicher, die die Zuflüsse des Spey nähren. Ökologisch sind sie entscheidend für die Wasserregulation und den Erhalt der Ökosysteme flussabwärts. Historisch wurden die Torfreichen Moore für Brennmaterial genutzt. Heutzutage kommt ihre Bedeutung für die Biodiversität zunehmend ins Bewusstsein. Renaturierungsprojekte zielen darauf ab, diese empfindlichen Lebensräume zu schützen und wieder auszuweiten. Während wir diese rauen, offenen Flächen durchqueren, erkennen wir, wie sie die oberen Teile des Flusses mit den unteren verbinden und das gesamte System stabilisieren.

Ein alter Aberglaube besagt, dass die Moore Heimat von „Sith“-Wesen sind – Feen, die Reisende in die Irre führen können. Wir lassen uns heute jedoch nicht ver(w)irren und somit können wir am Abend ein wahres Festmahl genießen: Chefkoch James Lakie begeistert mit einer kreativen Präsentation von Gerichten aus frischen, saisonalen, hauseigenen Zutaten. Die Kombination aus unvergleichlicher Aussicht, fantastischen Gerüchen und einladender Atmosphäre, schafft ein ausserordentliches kulinarisches Erlebnis mitten in den schottischen Highlands.